菜名:荷叶粉肉卷
类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;2.糯米用清水淘洗干净;3.炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;4.鸭蛋磕开,取清打散;5.将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;6.荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;7.将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。
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菜名:荷叶米粉鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 消化不良 工艺:蒸
- 1.将鲜荷叶洗净泡透,剪成12片20厘米见方的叶片备用;2.葱、姜均洗净切丝;3.将童子鸡剔骨后洗净,切成大小均匀的12块,加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟,然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用;4.将荷叶铺在案板上,每张放1块鸡肉和米粉(约8.5克)包好;5.包时先把一个角折进去,再连荷叶带肉一起卷,卷到最后,将两边角叠进去,再把留下的一角叠起来夹在中间,头露在外面,照此将12块鸡肉逐块包好;6.入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂,取出摆在另一盘内即成。
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菜名:荷叶排骨
类别:四川菜 工艺:蒸
- 1.猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;2.荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;3.将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料;4.每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时;5.蒸熟取出,趁热食用。
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菜名:荷叶蒸肉
类别:四川菜 工艺:蒸
- 1.将猪五花肉(带皮)刮洗干净,切成约长5厘米、宽4厘米、厚0.7厘米的片(约24片),放入盆内,加入老抽、酱油、甜面酱、香糟、红糖、豆腐乳汁、姜、葱花、五香粉拌匀,腌渍约20分钟,使之入味;2.放入籼米粉拌匀,使米粉均匀地沾在肉片上;3.花椒捣碎;4.鲜大豆洗净;5.将鲜荷叶洗净,放入沸水内烫一下,然后切成边长13厘米的等边三角形共24张;6.每片肉片夹入鲜大豆三四粒,放在1张荷叶上包成方形;7.待全部包完后,摆在蒸碗内,上笼蒸约2小时30分钟取出,翻扣在盘内即成。
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菜名:荷财软蒸鱼
类别:延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 明目调理 胃调养调理 工艺:蒸
- 1.草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块;2.将荷叶切成直径为3厘米圆形,取1张垫在小蒸笼内;3.将鱼片放入盘内,加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀;4.再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上1张荷叶,在旺火上蒸10分钟;5.揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌。
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菜名:富贵鸡
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:泥包烤
- 1.先切去鸡的脚掌,再用刀背敲扁(鸡骨敲碎,但不要弄破弄皮),和葱(拍扁)、姜(拍扁)、酱油、料酒一起腌10分钟,香菇泡软去蒂,所有猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱30克,切成细丝备用。2.炸油半锅烧热,放进鸡炸至金黄色即捞起。3.炒锅留油20克烧热,放猪里脊肉、香菇、冬菜、竹笋、辣椒、葱翻炒至熟,浇淋生粉水炒匀盛起,塞入鸡腹内。4.将鸡移置玻璃纸上,分别裹上3层,以麻绳捆绑,再分别裹上荷叶2层,同样以麻绳绑紧,然后包上锡箔纸,放置烤箱中,用中火烤约2.5小时即可取出,盛入盘中上桌供食。
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